有去过日本的在日本小伙伴们应该都知道,在日本有一种点心很出名,到底点心得精那就是致又和菓子。
如今随着“颜值经济”的馋人盛行,和菓子精致的在日本造型更是引得人们的喜爱,甚至成为日本旅游的到底点心得精伴手礼的极佳选择。
恰好,这个月的在日本16号,是到底点心得精日本“和菓子之日”,那就让我们一起来了解下和菓子的致又神秘之处吧。
什么是馋人和菓子?
和菓子(わがし wagashi),是到底点心得精一部分日式点心的统称,因其小而精致的致又外形,有“日本饮食之花”的称号。
据说它的起源最早可追溯到绳文时代,当时是使用植物材料制成的点心。
随着时代变迁,日本遣唐使前往大唐带回“唐菓子”的制作方法,根据当时的材料与技术制作各式甜点,在当时统称为“菓子”。
到了江户时代,因原料供给与制造技术进步,还有随着茶道兴盛,菓子文化更是急速发展。
现在的和菓子大半是延承自江户时期的产物,而为了与西方传入的蛋糕“洋菓子”进行区别,传统的菓子便冠上代表日本的“和”字,“和菓子”一词就此诞生。
制作和菓子通常主要原料有糖、小麦粉、糯米粉等,随着季节的不同也会使用一些时令食材,如樱花、栗子、南瓜等。
当然其造型也随着人们的审美变化,变得越来越精致了。演变到如今更是完美地表现了日本人对饮食美学的追求,成为日本饮食文化的象征之一,让人们可以从味觉体验日式文化的不同。
和菓子的分类
和菓子会根据含水量不同分为生菓子、半生菓子和干菓子三种。
生菓子
水分含量在30%以上,按照制法,又可进一步分为饼物、蒸物、烧物、流物、练物和炸物,例如大福、馒头、羊羹等。
半生菓子
水分含量在10%~30%,按照制法,则进一步分为馅物、岡物、烧物、流物和练物,例如最中、甘纳豆等。
干菓子
水分含量在10%以下,按照制法可分为打物、压物、挂物、烧物、饴物和炸物,例如落雁、金平糖、煎饼等。
其水分含量越多口感越柔软,保存期限也越短,通常是与茶搭配食用,因为绝大多数的和菓子都偏甜,在享用完后会觉得茶更加芬芳,并能带出茶自身的甘味。
一般来说,薄茶口味较淡,会搭配干菓子,而浓茶更加苦涩,会搭配含水量更高的生菓子。
常见的和菓子
在日本,和菓子的型态有非常多种,不过比较常见一般有团子、麻糬、馒头、铜锣烧等等。
羊羹
羊羹起源于我们中国的,原本是羊肉汤冷却形成的胶质肉冻。
不过因僧人不能食荤,便模仿它的样子,使用寒天、小麦粉和红豆等材料,蒸熟后制成了现在看起来像果冻一样的羊羹。
鲷鱼烧
鲷鱼是日本人十分喜爱却又价格昂贵的鱼类,因此以它为外形的鲷鱼烧更是获得人们的青睐。
它属于一种生菓子,以小麦粉为饼皮,里面包裹着红豆馅、菜豆去皮后打成的白馅或是卡仕达奶油。
做成后要趁热食用,此时饼皮麦香四溢,香脆中又带有几分韧性,十分美味。
仙贝
仙贝,在日本又称为煎饼,是一种圆形烘烤米制品,为干菓子。
其大多数为酱油仙贝,米香足,口感是脆脆焦焦的。
团子
团子在动漫里的出镜率非常高,是为生菓子,而且它的做法很简单,糯米粉加入开水后捏成圆形蒸熟即可。
日式馒头
日式馒头虽然是由我们中国的馒头演变而来的,不过最终也形成了自己的特色。
其中最特别的是在夏天,日本人会食用“水馒头”,它使用葛根粉做外皮,看起来晶莹剔透,口感也是Q弹爽滑。
铜锣烧
铜锣烧属于生菓子里的烧菓子,它是多啦A梦最爱的糕点。
传统的铜锣烧是红豆馅的,加了蜂蜜的烤饼口感略微湿润柔软,作为饭后的小点心非常合适。
时令和菓子
在日本,和菓子一般分为日常甜点和正式甜点,正式甜点造型精美,且多用于节日、茶道中。
不但如此,它们还会被根据时节而变化,平均每半个月就会更换主题,这一季如果错过了就要等到明年,然而即使到了明年也不见得会有同款式的菓子。
春季
这是樱花盛开的季节,像“草饼”“樱饼”带有草或叶子香气的菓子都会开始热闹起来。
而“雏菓子”“柏饼”“粽子”等和各种年中仪式关系密切的菓子居多。
夏季
夏天则是清凉的潺潺流水,因此使用寒天,葛粉视觉上具有清凉效果的口感润滑的菓子比较有人气。
“凉粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用说,用葛粉包裹的小馒头也很受欢迎。
秋季
秋天是丰收的季节,因此使用板栗,柿子,芋头等的和菓子多登场。
若要品尝当年的板栗的美味,当首选“栗金时”“板栗鹿子并饼”。
冬季
冬天是和菓子的种类非常丰富的季节,因为冬季包括新年在内,会有很多节庆的日子。
除了能看到体现冬季简洁纯白的的和菓子之外,为了配合节日气氛,也能看到很多比平时的色调更加鲜明、对比更加强烈的和菓子。
除了季节性之外,和菓子也被赋予上不同的意义,比如每年三月的女孩节,吃和菓子寓意祈福他们的健康。
到了五月,男孩节的传统则是吃柏饼,这一习俗同样为男孩们祈愿身体强健。
还有日本的中秋节也会用和菓子当做供品来供奉。
其实,和菓子代表了日本的点心文化,虽说是小吃点心,但更是日本传统艺术品。
而且它所包含的巧思和心意,会让人在食用时,除了感受到美味之外,还仿佛体会到了满满的诗意,每一口都是花开和雨落……
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